Такие  солнечные, воздушные и   аппетитные  «шапочки»  умели  стряпать  ещё наши прабабушки,  утверждают в один голос девчата  из команды   «Авыл кызлары»  («Деревенские девчата») из  Дегтярёвского   территориального отдела.

«От  них кулинарный    талант  передался бабушкам  и мамам,   и мы с детства   наблюдали,  как   ловко и красиво они  управляются с тестом,  которое,   попав в казан с кипящим маслом,   на  глазах превращается   в   хрустящий  шарик,  старались не  отставать от  взрослых.

   А деревня  Тоболтуры, откуда родом     наши родители, всегда  славилась  своими    хозяйками и  мастерицами по изготовлению     баурсака.     Самая  известная – Закира  апа   Хабибуллина,   которая была    приглашена на всероссийский  сабантуй, он в 2013 году   проходил в Тюмени. К  ней на  мастер-класс   шли   толпами, а её      баурсаки   поражали  своими невиданными  размерами. И  вправду, это  было целое   искусство,   когда на глазах изумлённых зрителей    она ловко и искусно натягивала     тонкую лепёшку из теста    на   трёхлитровую стеклянную        банку   или  ёмкость  ещё больших  размеров …    Закира   апа     была   участницей и       первого      районного   гастрономического  фестиваля   «Сибирский баурсак»,   который начинался  как  конкурс на    самый большой     баурсак.  Но  вот уже несколько лет  как её  не стало…

 Год назад, когда    началась подготовка к  очередному  фестивалю,  Танзиля   апа Хамитова, культорганизатор Дегтярёвского СДК, предложила  поучаствовать в конкурсе на  изготовление     баурсака на  скорость,  на который заявки подала  в основном     молодёжь: дескать, девочки, надо     защищать честь и славу деревни, и       традиции  своих мастериц. Мы   подумали  и решили: «А  почему  бы и нет?!»   Если честно,  на конкурсной  площадке  очень волновались, хотя старались виду не  подавать.  Но  у нас была  очень мощная поддержка, наши  мамы и наставники.  Когда объявили, что     наша команда     завоевала диплом  1 степени,   сложно было сдержать эмоции!   Конечно,      победа всегда  окрыляет, потому  на нынешний   фестиваль мы  уже  шли  без  раздумий, мы же   тоболтуринские девчата!»

 Чтобы узнать  тот  самый   вкус   тоболтуринской   выпечки, мы  решились   отправиться в гости к    победителям      прошедшего    кулинарного поединка.    Любопытно же узнать, какие   традиции    выпечки баурсака   существуют в их семьях, разведать   некоторые  секреты.  Идея   девчатам  понравилась.  Однако  молодёжь под руководством  Танзили  Зиннуровны        организовала  настоящий   мастер-класс!

  Видать, и впрямь  в генах   молодых  хозяюшек   течёт   кровь    их    гостеприимных     предшественниц: к    нашему приезду     гора  свежеиспеченных  баурсаков   уже  высилась на  столе,  и притягивая   взгляды.  У             небольшого казана, сменяя друг друга,  хозяйничали      Танзиля  Зиннуровна,      двигатель   команды, и её     помощница, пенсионерка   Галия Апсалямова.      Мастерица, которая    готовит для   девчат  тесто для  баурсаков,  на ногах с раннего утра.   Ведь         это   тоже  целый ритуал, и тонкостей    в  этом  кулинарном процессе   немало.      Без молитвы и    особого внутреннего настроя       нельзя    приступать к   выпечке, считает она.

  По правде сказать,       пышные и хрустящие      сибирские  баурсаки    Галия апа    впервые  увидела, когда      переехала  сюда из Тюмени в девяностых годах  по семейным  обстоятельствам.  И так захотелось научиться    делать их самой!  Конечно, на это понадобилось время,  но  односельчане    уже оценили  её     умелые  руки  и  мастерство,  часто приглашают помочь, а      Галия апа – добрая душа,     от участия  в подобных акциях никогда не отказывается .  Глядим на то, как          одна другой  краше,   высокие,  воздушные и   солнечные   шапочки         поднимаются в казане,      и нас переполняет  чувство  восхищения  и   особой гордости…   Не  отставали от  старших и  юные  мастерицы:  кто-то       растягивал  уже раскатанную лепёшку  на   стеклянной банке,   кто-то  поливал    маслом       поднявшуюся в      масле       шапочку,   между  делом   посвящая  в свои истории.   

 Алиса  Вахитова сейчас     живёт в Тобольске, работает менеджером по логистике. Но детство её прошло в  родной  деревне, к которой привязана всем сердцем, приезжает   к родным регулярно.

– Когда  Танзиля    апа  предложила   поучаствовать в конкурсе,  недолго думая, согласилась.   Сама люблю стряпать,    особенно пироги, –  рассказывает  она. –  Помню из детства, мама и бабушка    всегда    что-то    готовили.  А баурсаки – это     целый  ритуал:   бабушка  заранее вытаскивала     полотенчики, предназначенные  специально для    того, чтобы колобки  теста  немножко «отдохнули», затем их   дружно раскатывали, и это  тоже особая  технология. К тесту    были особые  требования: оно не должно было быть  холодным,   чтобы не  получились большие   пупырышки. Сам процесс     совместного приготовления  баурсаков  – это  тоже определённый  ритуал, он   объединял     семью.

– Наша мама –    непревзойдённая  мастерица, – признается             многодетная  мама  Альбина  Багишева. Эта      молодая обаятельная женщина,     которая     тоже  живёт в Тобольске,     работает   менеджером в  солидном  офисе и никак  не         вписывается в образ  матери, воспитывающей   шестерых     ребятишек.  Но у неё     хорошая опора – муж  и   семья, близкие  люди,  которых        растили в духе   уважения и почитания традиций   своего народа .  Баурсак  у татар,  по её мнению,   это гораздо больше, чем просто еда, это  символ гостеприимства,  таким  образом  мы  показываем    пришедшему в дом  человеку  свою радость, щедрость и почтение.

– У нас в семье  умение   стряпать   передавалось от   бабушки к маме    и внукам, старались          научить   всем  тонкостям,       говорили, что  тесто очень любит  тепло,  чтобы не было  сквозняков, – говорит она. –  А  вообще в нашей семье    такая  «фишка» – делать   быстро и основательно,  это  качество, кстати, очень помогло   нашей команде во  время     конкурса.  В этом году    увидели, что    появились     уверенные  в себе соперники,   это     девчата  из соседнего Кутарбитского   территориального отдела, которые  могут составить  конкуренцию  в будущем, поэтому     нужно       готовиться    ко всему.

    Хорошая семейная школа и у Лианы Саитовой, она тоже    из многодетной  семьи,  где  росла единственной  девчонкой.   Потому и была главной помощницей    мамы.        Тесто    на баурсаки   здесь    заводили     всегда с запасом, чтобы   угостить      домочадцев и   всех, кто     приходил в этот  гостеприимный дом.   За  эту кулинарную школу   она, тоже многодетная    мама,                  очень благодарна своей   матери      Асиме.         Когда      Лиану  пригласили в   команду, она было растерялась  и    первым делом  обратилась к ней.    «И не  только  мамы  помогали и  поддерживали, –  улыбается      Лиана,  –   даже наши   мужчины  приехали на    фестиваль,   подбадривали.  Потому и не    имели права     подвести их!»           За  эти два года, по словам  Лианы,        конкурс   помог   приобрести  опыт и  уверенность,    а на  будущий год,    приоткрывает она     планы  девчат, есть желание      принять участие  в  главном    конкурсе на    выпекание     баурсака-рекордсмена.  Но  это  пока ещё   задумка…

  Ещё одна участница «Авыл  кызлары»   Ирина Давлетова сейчас  находится  в декретном отпуске,  растит  третьего малыша. Отказываться   от   предложения  выступить   не стала.  В детстве как-то  не приходилось     приобщаться  к этому   процессу,          впервые   начала    помогать  стряпать в доме свекрови.   Когда пришла  сюда,  сначала  присматривалась  и,   глядя на     азарт и     позитивный   порыв   девчат,  тоже  втянулась.      

Последней    влилась в   их коллектив   Аля Мухаметьярова.  Пришла с желанием  научиться, ведь   когда-то  её   бабушка  Саяра  Ниязова        стряпала   самые    вкусные во всей округе баурсаки!  

 Пока мы     общались с        мастерицами и их наставницами,      отвлекая, уж простите, от   их     заделья,     на  столе   понемногу     выросло    настоящее  гастрономическое     изобилие:      главное украшение, конечно, –  сибирский  баурсак   и  обязательное дополнение к нему  –     горячий  чай,  без которого  нельзя  представить  татарское гостеприимство, и   сладости. Хозяева  пригласили к  столу,   а нарушать   вековые  традиции    сибирских татар,  славящихся  своим радушием,    нельзя.   Мы с удовольствием          ещё раз   отведали это  уникальное  национальное   блюдо,   которое продолжает жить  на кухнях  и  в    сердцах       потомков      татарского  народа. Спасибо нашим     хозяева за       щедрый и уютный  мастер-класс.   Ну, а если кому-то захочется   рассказать о том,   какими ещё кулинарными   традициями        славится  ваша территория, приглашайте  на   мастер-класс,  будем рады!

 Клара  Ларина  

 фото Алины   Вахитовой